Muffins salati

Non ho ancora inquadrato perfettamente il mondo dei muffins, che in teoria dovrebbero essere caratterizzati non solo dalla tipica forma ma anche dagli ingredienti e dal procedimento. In realtà, ricette di torte di ogni genere vengono spacciate per muffin solo per via della forma. Nella mia ricerca del muffin perfetto (buffa ricerca, visto che non ho mai assaggiato un "original muffin") credo di aver capito che il procedimento prevede: ingredienti secchi da una parte, ingredienti liquidi dall'altra, unire mescolando il meno possibile, riempire gli stampini e cuocere.

Credo, però, che anche sotto il profilo degli ingredienti ci siano delle regole, ma non le ho ancora scoperte anche se, non chiedetemi perchè, sono fermamente convinta che i muffins debbano avere poche uova, consistenza non troppo liquida, la presenza necessaria di un grasso, un sapore non troppo dolce se sono dolci e non troppo salato se sono salati... una consistenza all'interno un poco umida, ma non pastosa dopo la cottura.

Al momento mi sono imposta di non mangiare dolci e dunque il mio esperimento è sui muffin salati. La partenza è la ricetta di NONNAPAPERA alias Anna Moroni della Prova del cuoco (ti sei lavata le mani tesoro?). Ho compiuto qualche variazione, in base agli ingredienti che avevo e non avevo, il bello è che l'impasto base può essere utilizzato per smaltire qualsiasi avanzo, nel mio caso zucchine saltate con cipolla di tropea, un fondello di guanciale (ci sarebbe stata meglio la pancetta affumicata), un poco di parmigiano. Mi era venuto in mente di cospargere di semi di sesamo ma mi sono dimenticata (fa caldo, veramente caldo), in più il ripieno era molto umido e si sono afflosciati, la prossima volta andrà meglio!

Ecco dunque la ricetta originale da tenere come base per ogni variazione la nostra fantasia ed il nostro frigo ci propongano

MUFFIN AL FORMAGGIO

250 ml latte

250 gr farina

1/2 bustina di lievito per torte salate

1 uovo

30 gr di burro

sale

una puntina di cucchiaio di zucchero

80 gr goviera

Mescolare insieme gli ingredienti liquidi, in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio), aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile, non preoccuparsi troppo dei grumi, aggiungere ulteriori ingredienti fantasia purchè già cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate) con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.