I sapori della vacanza

Quest'estate siamo andati una settimana a Panarea, in pensione dalla signora MariaPia. La sera mangiavamo sempre lì, alla Trattoria da Francesco e non mancavano mai due piatti, le polpette di melanzane e le frittelle di zucchine. Ieri sera ho cercato di ricreare quei piatti ed ecco il risultato:

POLPETTE DI MELANZANE
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
basilico
1 uovo
pan grattato
parmigiano o ricotta salata
provoletta

Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate, si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di formaggio grattuggiato, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio , poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura.

FRITTELLE DI ZUCCHINE
1 uovo
3 cucchiai di farina
sale
bicarbonato
latte

Mescolare l'uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato o di lievito istantaneo per torte salate, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattuggiare le zucchine con i fori grandi della grattugia, tagliuzzare i fiori di zucchina e buttarli nella pastella. In una padella colma di olio versare cucchiaiate di questo impasto e portare a cottura.