Per un signor compleanno, una signora torta

Giovedì scorso mia cognata ha compiuto quarant'anni, per festeggiarla una grande rosa color pesca, una bavarese di pesche facile da fare e di grande effetto. Fino a poco tempo fa le bavaresi mi terrorizzavano, adesso, grazie a Giuliana, frequentatrice del forum di coquinaria e cuoca meravigliosa, ho preso coraggio e piano piano sto migliorando. Questa ricetta è di Marialetizia, di cui invito a visitare il sito, per completare avrei dovuto mettere dei biscottini tutt'intorno alla torta ma non ho avuto tempo, inoltre ho esagerato con la colla di pesce, piccola debolezza. Ecco la ricetta

BAVARESE IN CROSTA
250 gr biscotti secchi (di cui, se si vuole, 50 gr amaretti)
80 gr burro
4 pesche
400 ml di panna
150 gr zucchero
10 gr colla di pesce

Sminuzzare i biscotti secchi a granelli, sciogliere il burro, unirlo ai biscotti e mettere questo impasto sul fondo di una tortiera apribile, ricoperta da carta da forno, in modo da creare una base di biscotti. Mettere in freezer a raffreddare. Frullare finemente le pesche sbucciate con lo zucchero finchè non sono una poltiglia liquida, dopo averla fatta ammollare in acqua per 15 minuti, scaldare la gelatina in poca polpa di pesche, senza portare a bollore, quando è sciolta aggiungere al resto delle pesche. Quando la gelatina inizia a tirare aggiungere la panna montata ben ferma, prima un paio di cucchiai, poi il resto. Far scivolare la base di biscotti sul piatto da portata, mettere attorno l'anello della tortiera ricoperto da una striscia di carta forno, versare a cucchiate il composto sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigorifero per 6 ore prima di servire. Guarnire con frutta e con biscotti a sigaretta o savoiardi sul bordo della bavarese.