Filetto di maiale in salsa di senape

Il filetto di maiale è una buona risorsa per cene con amici quando non si ha tempo per preparare, perchè è gustoso e saporito, non necessita di particolari condimenti e si cuoce in poco tempo. Le versioni che preferisco sono quelle con salsa dolce, di mele, di pere, di prugne, di vincotto, di fichi, ottenute cuocendo la frutta e passandola al setaccio, o quella alla salsa di senape, che vedete qui sopra (chiedo scusa per la foto, sempre il solito problema di flash).

FILETTO DI MAIALE ALLA SENAPE
filetto di maiale
senape
sale pepe olio
1 cucchiaino di maizena

Tagliare il filetto di maiale a fette spesse quasi due dita, salarlo e peparlo, cuocerlo in padella non antiaderente, facendolo rosolare prima a fiamma alta e poi più bassa, da un lato e dall'altro. La cottura è la parte più difficile, perchè il maiale non può essere al sangue, ma troppo cotto diventa stopposo, dveve avere l'interno rosa pallidissimo, circa 4 minuti di cottura per lato. Mettere al caldo la carne cotta (forno 80 gradi) e deglassare il fondo della padella con un liquore, il brandy è perfetto, ma va bene anche la wodka, far sciogliere bene tutte le crosticine che si sono formate sul fondo, aggiungere un paio di cucchiai colmi di senape, scioglierla nel liquido e, se ancora troppo morbido, aggiungere un cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua. Chiudere il fuoco subito, altrimenti la maizena si rilassa, lasciar addensare la salsa e metterla sui filetti, adagiati su di un piatto di servizio.