A richiesta bavarese alle mandorle in crosta di cioccolato

Mi è stata chiesta una ricetta di bavarese invernale. Questa non è mia, bensì di Giuliana, di coquinaria. Come ho già detto nel post sulla bavarese alla frutta, questa splendida signora è una vera regina delle bavaresi. Io ho modificato la ricetta originale con un ripieno alle mandorle, ovviamente si può guarnire anche con altra frutta (es. fettine di arancia candite) e si possono fare piccole bavaresine mono porzione.
BAVARESE ALLE MANDORLE IN CROSTA DI CIOCCOLATO
per la crosta
150 gr wafer al cioccolato (con cialda al cioccolato)
150 gr biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
80 gr di burro
per la bavarese
non ho la ricetta sotto mano, domani la integro per il momento dovete accontentarvi della del procedimento! tuorli latte zucchero pasta di mandorle panna da montare fragole o altra frutta di guarnizione cioccolato fondente

Passare nel mixer i biscotti fino a sminuzzarli, poi aggiungere il burro fuso e foderare con questo pastone uno stampo a cerniera, coperto di carta forno. Scaldare il latte, montare le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, il latte caldo e mettere sul fuoco bassissimo o a bagno maria. Far cuocere la crema inglese fino a che non cambia leggermente consistenza velando il cucchiaio (rimane liquida). Aggiungere la pasta di mandorle e all'occorrenza frullare in modo che si sciolga del tutto. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, fatta rinvenire in acqua e ben strizzata, farla sciogliere e lasciare raffreddare il composto mescolandolo ogni tanto. Quando è freddo e la colla di pesce inizia a fare presa montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema, versare nello stampo e lasciar riposare in frigo per 4-6 ore. Decorare con cioccolato fuso e frutta. Se si riesce a reperirla si può utilizzare pasta di pistacchio o di nocciole al posto della pasta di mandorle.

Domani aggiungo le dosi degli ingredienti per la bavarese