Zucca!

Per rimanere in clima autunnale cosa meglio della zucca, con i suoi colori, il suo profumo quando viene spaccata in due, la dolcezza della sua polpa. Preferisco sempre pulire la zucca dalla buccia a crudo, tagliarla a quadrotti e cuocerla, al vapore o stufata e poi frullata per farne una crema da servire come primo piatto, oppure schiacciata con la forchetta per farne un purè, o ancora a tocchetti fredda condita con olio e aceto come contorno semplice. Con un avanzo di purea di zucca ho gli gnocchi, la purea deve essere molto asciutta, per assicurarmene l'ho cotta qualche minuto senza condimento in padella antiaderente in modo che l'acqua evaporasse il più possibile.

GNOCCHI DI ZUCCA CON SPECK E NOCI

500 gr zucca

125 farina

80 gr speck

1 cipollina

noci

parmigiano grattuggiato

sale

pepe

Amalgamare la purea di zucca ben asciugata in padella con la farina, formare dei filoncini senza lavorarli troppo e tagliarli a tocchetti. Cuocere i gnocchetti in acqua a bollore basso e scolarli quando vengono a galla. Nel frattempo far appassire la cipollina tagliata a velo, aggiungere lo speck a striscioline, condire gli gnocchi nella padella con questo sughino, un tocco di burro il parmigiano e le noci spezzettate. Servire.