soufflè

Si,
è vero, ho fotografato direttamente nel forno perchè temevo che collassasse,
è vero è un po bruciacchiato in superficie,
è vero il contenitore è sbagliato,
è vero poteva alzarsi di più,
...però questo è il mio primo soufflè ed è buonissimo!!!


SOUFFLE' DI ZUCCA
180 ml latte
25 gr farina
25 gr burro
80 gr parmigiano
zucca
cipolla
2 uova
sale pepe noce moscata
(dosi per due persone)

Si prepara la besciamella scaldando il latte con sale pepe e noce moscata, sciogliendo il burro ed aggiungendoci la farina. Poi si mescola il roux lasciato freddare al latte caldo (sempre freddo caldo, mai frdoo frdoo o caldo caldo), si rimette sul fuoco e si lascia cuocere, viene molto, tolta dal fuoco e lasciata sfiatare qualche minuto si aggiungono i tuorli uno alla volta, il parmigiano grattuggiato e la purea di zucca e cipolla precedentemente lessate (io ho usato il MO) e passate. Per la quantità di zucca sono andata ad occhio, la prossima volta peso e riferisco. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungerne una cucchiaiata al composto per ammorbidirlo, quindi il resto degli albumi, incorporando dal basso verso l'alto, imbuirrare lo stampo e passarlo con il pan grattato, quindi versare il coposto, passare un coltellobagnato sui bordi e infornare a 140 alzando la temperatura fino a 180-200 man mano che cresce. Per queste dosi circa 40 minuti di cottura, raddoppiando almeno un'ora.