cucino ma non troppo

soufflè

2006-09-28T09:49:00.000+02:00

Si,
è vero, ho fotografato direttamente nel forno perchè temevo che collassasse,
è vero è un po bruciacchiato in superficie,
è vero il contenitore è sbagliato,
è vero poteva alzarsi di più,
...però questo è il mio primo soufflè ed è buonissimo!!!

SOUFFLE' DI ZUCCA
180 ml latte
25 gr farina
25 gr burro
80 gr parmigiano
zucca
cipolla
2 uova
sale pepe noce moscata
(dosi per due persone)

Si prepara la besciamella scaldando il latte con sale pepe e noce moscata, sciogliendo il burro ed aggiungendoci la farina. Poi si mescola il roux lasciato freddare al latte caldo (sempre freddo caldo, mai frdoo frdoo o caldo caldo), si rimette sul fuoco e si lascia cuocere, viene molto, tolta dal fuoco e lasciata sfiatare qualche minuto si aggiungono i tuorli uno alla volta, il parmigiano grattuggiato e la purea di zucca e cipolla precedentemente lessate (io ho usato il MO) e passate. Per la quantità di zucca sono andata ad occhio, la prossima volta peso e riferisco. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungerne una cucchiaiata al composto per ammorbidirlo, quindi il resto degli albumi, incorporando dal basso verso l'alto, imbuirrare lo stampo e passarlo con il pan grattato, quindi versare il coposto, passare un coltellobagnato sui bordi e infornare a 140 alzando la temperatura fino a 180-200 man mano che cresce. Per queste dosi circa 40 minuti di cottura, raddoppiando almeno un'ora.

BUON COMPLEANNO BLOG!

2006-07-11T16:27:00.000+02:00

Nonostante i buoni propositi ancora non sono riuscita a riprendere la mia attività di blogger. Ma non mi scoraggio e non intendo far passare questo primo compleanno senza un minimo di festeggiamento. Buon anno al mio blog e grazie a tutti quelli che lo seguono, spero presto di poter tornare a riempire queste pagine di tante belle e buone cose. Ciao a tutti!

A breve il ritorno

2006-05-02T16:47:00.000+02:00

Ancora un poco di pazienza, mi sto organizzando, a breve il ritorno. Per il momento accontentatevi di un poco di quadrucci di pasta all'uovo, perfetti per la pasta e fagioli, quella talmente densa da far sì che il cucchiaio stia dritto nella fondina. A presto, allora...

Temporanea sospensione

2005-12-14T13:30:00.000+01:00

Come avrete notato sono stata a lungo assente, per problemi vari, primo fra i quali il collegamento. Mi sto attrezzando, abbiate pazienza, tornerò in forma dopo l'epifania, con aggiornamenti più frequenti. Nel frattempo auguro a tutti un sereno natale ed un 2006 proprio come lo desiderate. Ciao

Zucca!

2005-11-09T13:45:00.000+01:00

Per rimanere in clima autunnale cosa meglio della zucca, con i suoi colori, il suo profumo quando viene spaccata in due, la dolcezza della sua polpa. Preferisco sempre pulire la zucca dalla buccia a crudo, tagliarla a quadrotti e cuocerla, al vapore o stufata e poi frullata per farne una crema da servire come primo piatto, oppure schiacciata con la forchetta per farne un purè, o ancora a tocchetti fredda condita con olio e aceto come contorno semplice. Con un avanzo di purea di zucca ho gli gnocchi, la purea deve essere molto asciutta, per assicurarmene l'ho cotta qualche minuto senza condimento in padella antiaderente in modo che l'acqua evaporasse il più possibile.

GNOCCHI DI ZUCCA CON SPECK E NOCI

500 gr zucca

125 farina

80 gr speck

1 cipollina

noci

parmigiano grattuggiato

sale

pepe

Amalgamare la purea di zucca ben asciugata in padella con la farina, formare dei filoncini senza lavorarli troppo e tagliarli a tocchetti. Cuocere i gnocchetti in acqua a bollore basso e scolarli quando vengono a galla. Nel frattempo far appassire la cipollina tagliata a velo, aggiungere lo speck a striscioline, condire gli gnocchi nella padella con questo sughino, un tocco di burro il parmigiano e le noci spezzettate. Servire.

Le cose semplici

2005-10-27T22:23:00.000+02:00

Sicuramente possiamo essere appagati da piatti particolarmente complicati o da ingredienti ricercati, eppure ci sono cibi di una semplicità disarmante che, almeno a me, danno grande soddisfazione. Uno di questi è l'uovo alla coque, in questo caso servito con una cremina di peperoni e zucchine in padella. Tutti i miei sensi sono inebriati, l'udito, allo scricchiolare del guscio quando si rompe, la vista dai contrasti tra l'albume bianco ed il tuorlo giallo, il tatto per la cremosa consistenza del tuorlo, accanto alla maggiore solidità dell'albume, l'olfatto, perchè l'uovo fresco sa di natura ed infine ovviamente il gusto. Cinque sensi in un solo misero uovo e due minuti di cottura, meglio di così ... solo una grattata di tartufo!!!!

Per la strada del vino

2005-10-17T17:10:00.000+02:00

Vi lascio le immagini perchè ogni commento è superfluo, quanto è bello l'alto adige...

Per la strada del vino

2005-10-17T17:05:00.000+02:00

Se io fossi...

2005-10-14T09:49:00.000+02:00

Pubblico finalmente il meme di Gaia:
Un colore: verde - Un pianeta: Plutone, perchè è lontano - Una creatura fantastica: uno gnomo - Uno scrittore: Calvino - Una scrittrice: Angeles Mastretta - Uno stile: onirico -Una città: Nizza - Un metallo: oro rosso - Un film:una commedia in bianco e nero, con Cary Grant - Un compositore: Chopin - Un poeta: Montale - Una lingua: Spagnolo (che non so!) - Una canzone: Canzone di Vasco - Un mestiere: all'aria aperta - Un libro: un giallo - Una materia: storia contemporanea - Un fiore: margherita - Un regista: boh? - Un attore: Ewan McGregor - Un'attrice: una summa tra le due Hepburn, Julia Roberts e Meg Ryan - Un albero: ciliegio - Un oggetto: cuscino - Un numero: 25 - Un frutto: albicocca -
Un punto cardinale: sud - Un elemento: aria - Una parte del corpo: occhi - Un sentimento: l'empatia - Un luogo: il mare - Uno sport: sci - Un'utopia: bontà - Un png dei cartoni: pablo pinguino freddoloso - Un png di un libro: Miss Marple - Un png di un manga: mah - Un telefilm: il giudice amy - Una ragione di vita: mio marito - Una missione: non si può dire - Un cibo: un vassoio gigante di crostacei - Una trasmissione: non saprei - Un filosofo: boh? - Una nota musicale: sol - Un momento della giornata: sera - Un segno di punteggiatura: punto e virgola.

A richiesta bavarese alle mandorle in crosta di cioccolato

2005-10-13T10:54:00.000+02:00

Mi è stata chiesta una ricetta di bavarese invernale. Questa non è mia, bensì di Giuliana, di coquinaria. Come ho già detto nel post sulla bavarese alla frutta, questa splendida signora è una vera regina delle bavaresi. Io ho modificato la ricetta originale con un ripieno alle mandorle, ovviamente si può guarnire anche con altra frutta (es. fettine di arancia candite) e si possono fare piccole bavaresine mono porzione.
BAVARESE ALLE MANDORLE IN CROSTA DI CIOCCOLATO
per la crosta
150 gr wafer al cioccolato (con cialda al cioccolato)
150 gr biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
80 gr di burro
per la bavarese
non ho la ricetta sotto mano, domani la integro per il momento dovete accontentarvi della del procedimento! tuorli latte zucchero pasta di mandorle panna da montare fragole o altra frutta di guarnizione cioccolato fondente

Passare nel mixer i biscotti fino a sminuzzarli, poi aggiungere il burro fuso e foderare con questo pastone uno stampo a cerniera, coperto di carta forno. Scaldare il latte, montare le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, il latte caldo e mettere sul fuoco bassissimo o a bagno maria. Far cuocere la crema inglese fino a che non cambia leggermente consistenza velando il cucchiaio (rimane liquida). Aggiungere la pasta di mandorle e all'occorrenza frullare in modo che si sciolga del tutto. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, fatta rinvenire in acqua e ben strizzata, farla sciogliere e lasciare raffreddare il composto mescolandolo ogni tanto. Quando è freddo e la colla di pesce inizia a fare presa montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema, versare nello stampo e lasciar riposare in frigo per 4-6 ore. Decorare con cioccolato fuso e frutta. Se si riesce a reperirla si può utilizzare pasta di pistacchio o di nocciole al posto della pasta di mandorle.

Domani aggiungo le dosi degli ingredienti per la bavarese

Ancora biscotti

2005-10-11T16:33:00.000+02:00

Questa volta sono al cocco, li ho preparati con la sparabiscotti ma richiedono una bocchetta con buchi grandi. Sono andata un poco ad occhio ed ho messo troppo burro, ma in linea di massima la ricetta corretta è così

FROLLINI AL COCCO
110 gr burro
80 gr zucchero
45 gr albume
100 gr cocco disidratato grattuggiato
200 gr farina

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'albume ed il cocco, per ultima la farina, inserire nella sparabiscotti o in una tasca da pasticcere e dare la forma, cuocere circa 10 minuti a 180 gradi, non devono diventare troppo scuri.

Filetto di maiale in salsa di senape

2005-10-10T12:01:00.000+02:00

Il filetto di maiale è una buona risorsa per cene con amici quando non si ha tempo per preparare, perchè è gustoso e saporito, non necessita di particolari condimenti e si cuoce in poco tempo. Le versioni che preferisco sono quelle con salsa dolce, di mele, di pere, di prugne, di vincotto, di fichi, ottenute cuocendo la frutta e passandola al setaccio, o quella alla salsa di senape, che vedete qui sopra (chiedo scusa per la foto, sempre il solito problema di flash).

FILETTO DI MAIALE ALLA SENAPE
filetto di maiale
senape
sale pepe olio
1 cucchiaino di maizena

Tagliare il filetto di maiale a fette spesse quasi due dita, salarlo e peparlo, cuocerlo in padella non antiaderente, facendolo rosolare prima a fiamma alta e poi più bassa, da un lato e dall'altro. La cottura è la parte più difficile, perchè il maiale non può essere al sangue, ma troppo cotto diventa stopposo, dveve avere l'interno rosa pallidissimo, circa 4 minuti di cottura per lato. Mettere al caldo la carne cotta (forno 80 gradi) e deglassare il fondo della padella con un liquore, il brandy è perfetto, ma va bene anche la wodka, far sciogliere bene tutte le crosticine che si sono formate sul fondo, aggiungere un paio di cucchiai colmi di senape, scioglierla nel liquido e, se ancora troppo morbido, aggiungere un cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua. Chiudere il fuoco subito, altrimenti la maizena si rilassa, lasciar addensare la salsa e metterla sui filetti, adagiati su di un piatto di servizio.

Risotto d'autunno

2005-10-07T10:02:00.000+02:00

La pioggia di questi ultimi giorni mi costringe a prendere atto (controvoglia) che l'autunno ha oramai spodestato l'estate. Come ha detto stamani mio marito, occorre resistere solo fino al 13 dicembre, da quel momento in poi le giornate tornano ad allungarsi ed è tutto in discesa (dicono che il training autogeno aiuti). Certo, l'autunno ha i suoi lati positivi, le castagne, la zucca, l'uva, le pere, e dunque perchè non sfruttarli? Questo è un risotto fumante di zucca preparato senza orpelli, nudo e crudo, cipolla, zucca, brodo, burro e parmigiano. Si possono aggiungere ingredienti sfiziosi per dare un tocco di particolarità, alcuni ingredienti possono giocare sul contrasto con la dolce delicatezza della zucca, ad esempio speck con il suo sapore affumicato, tagliato a striscioline, passato al forno per renderlo croccante e messo a guarnizione del piatto, oppure la salsiccia, cotta a parte con un poco di vino bianco, o ancora, semplicissimo, un poco di rosmarino, per insaporire il riso in cottura ed un rametto a guarnizione del piatto; se invece si vuole puntare sulle affinità, sono buone e scenografiche le mandorle tostate a lamelle. Tutto qui, ma se guardate bene la foto (lo so è orribile ma il flash della mia macchina è micidiale) potete vedere il fumo salire dal piatto e magari annusando anche sentirne il profumo... inspirate, deglutite, ci vediamo lunedì!

The Kitchen Meme II parte

2005-10-06T17:50:00.000+02:00

In questi giorni il lavoro mi sta uccidendo, solo oggi riesco a portare a termine il mio meme ed a rilanciarlo nel web. Eravamo arrivati all'elettrodomestico preferito, adesso tocca al punto

4) la dispensa, gli ingredienti che ci piacciono di più e non mancano mai
I miei ingredienti preferiti, quelli sempre presenti all'appello sono tutti lì, nell'armadietto in alto a sinistra accanto ai fuochi. Ci sono tutti i vasetti delle spezie e soprattutto quelli delle erbe aromatiche, con le misture che mi preparo da sola, senza mai segnarmi le dosi, così non c'è una volta che io riesca a riprodurli. L'anta è sempre piena di ditate, lo spazio sovraffollato, è una sfida perenne alle leggi della fisica, ogni tanto qualche barattolo si rovescia, io raccolgo e metto tutto insieme, si sa mai che riesca ad inventare l'intruglio del secolo... ovviamente irriproducibile!

5)L'amica pentola

Quando mi sono sposata non ho messo pentole nella lista nozze, le pentole sono un regalo di nonna e zio, acquistate in un negozio di forniture alberghiere, scelte con cura, una per una, diversificate nelle forme e nei materiali. Quella che mi sta più simpatica è questa padella antiaderente in alluminio, niente di speciale, una buona padella in alluminio a fondo spesso, ma è 37 cm di diametro, coni bordi svasati arriva a 40 cm. E' grande, proprio grande, ci si posso cuocere un sacco di cotolette tutte in una volta e io amo le cotolette, le amo proprio tanto, per questo la mia padella mi sta simpatica, perchè la si usa poco ma quando la si usa...ahhhhh che soddisfazione.

Ho completato il mio meme, ora rilancio la palla agli altri blogger sperando che rispondano e propaghino nel web ( mi sono resa conto che conosco pochissimi foodblog italiani, male!):

1) a tutte le buone forchette

2) roast chicken reasoning

3) food & thoughts

4) clea cuisine

For the rules look here

The Kitchen Meme

2005-10-04T17:43:00.000+02:00

L'idea è di cavoletto ma arriva in questo blog tramite fiordizucca che mi ha gentilmente chiamato in causa. L'oggetto è la cucina, centro del nostro mondo di gastroblogger. E' il mio primo esperimento di confronto e dialogo tra blog, e sono molto felice ed emozionata, tanto che l'istinto è stato quello di mettermi furiosamente a riordinare, ma mi sono detta che avrebbe significato barare così vedrete la mia cucina nel suo autentico disordinato splendore.
Ecco dunque, 5 le domande, 5 le foto e le risposte.
1) La mia cucina (foto): in che cosa mi assomiglia

questa è la cucina in una foto un po' allungata per farci stare tutto, sulla sinistra il corridoio di accesso con pensili alti alti, sulla destra il resto della cucina, la penisola, molto di moda in questi anni, è stata un obbligo per noi, altimenti non avremmo potuto mettere il forno (che cova lì sotto!). In cosa mi assomiglia...: è semplice e schietta ma al contempo confortevole, proprio come mi sento io.

2) Un armadio a scelta
Ho scelto l'armadio delle cianfrusaglie, appena entrati sulla destra. C'è dentro tutto, sul piano alto stampi, formine e bocchette ed un reparto di attrezzi da pasta, mattarello rigato, grattugia per gli spatzle. Sul secondo ripiano la bourghignonne (nella scatola) e le tortiere, nel terzo le pirofile, nel quarto friggitricem tigelliera, macchina per la pasta, gelatiera e tanto altro. Pezzi sparsi qua e là.

3)L'elettrodomestico preferito
Senza ombra di dubbio il minipimer, ma quello della braun, 500 watt di potenza e tasto turbo, riesce a rendere una crema qualsiasi cosa. Senza non potrei fare nulla, è veloce da usare, comodo da pulire, non si devono sporcare pentole in più e soprattutto è potentissimoooo! L'unico difetto sono le fruste, che non mi piacciono per niente, ho dovuto comprare uno sbattitore a parte.

.... to be continued

E' tempo di the

2005-10-03T09:30:00.000+02:00

L'autunno è arrivato e con esso la pioggia, il cielo grigio e quell'umido che ti entra nelle ossa e che ti impedisce anche solo di pensare di poter uscire di casa. Per non rimanere proprio immobile, come la mia gatta, ho preparato biscottini da the, per provare la nuova pistola sparabiscotti acquistata al lidl. La ricetta che ho usato è quella di babette del sito di coquinaria, leggermente modificata, ho ridotto le dosi ad un decimo e ne sono venuti biscotti a sufficienza per un reggimento. Molto buoni, facili da fare e veloci, un grazie a babette per le sue ricette.
BISCOTTINI DI FROLLA MONTATA
150 gr burro
150 gr farina 00
90 gr farina manitoba
75 gr zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Montare il burro con lo zucchero a lungo, finchè non diventa bianco e spumoso, poi aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia e la farina. Io ho usato il mixer, con le fruste per montare il burro, con la lama da impasto per il resto. Si ottiene un composto morbidoso, che può essere spremuto perfettamente con la sparabiscotti, oppure con una tasca con bocchetta spizzata. Ho decorato con cioccolato fuso.

Un classico

2005-09-30T12:17:00.000+02:00

So che molti arricceranno il naso, che il piatto è antico e contrario ad ogni nuova concezione della cucina, che se la carne è buona il filetto va mangiato puro, che la panna.... ahhhhh la panna, eppure a me continua a piacere e pure tanto.
FILETTO AL PEPE VERDE
filetto
pepe verde in salamoia
1/2 cucchiaino di senape
qualche cucchiaio di panna da montare
cognac
sale
olio, burro

In una padella non antiaderente sciogliere il burro nell'olio, quindi rosolare a fiamma media il filetto già salato e rotolato nei grani di pepe verde schiacciati, girarlo e portarlo alla cottura desiderata. Togliere dalla padella il filetto e lasciarlo riposare al calduccio (forno a 90 gradi), deglassare la padella con un goccio di cognac, far evaporare l'alcol, aggiungere alla salsa la panna, la senape e qualche grano di pepe verde intero. Servire impiattato con la salsa sopra.

Un po' di pesce

2005-09-28T15:47:00.000+02:00

Non ho ancora messo piatti di pesce ed ecco il primo, di repertorio, l'ho preparato a maggio in epoca di asparagi, in questa stagione occorre cambiare il contorno, potrebbe andar bene il tortino di patate e funghi, ad esempio. Ecco dunque

GALLINELLA CON PAVE' DI ASPARAGI

filetti di gallinella

asparagi

mollica di pane

erbe aromatiche

olio, sale e pepe

Lessare al dente gli asparagi dopo averli pliti raschiando i gambi e spezzando il pezzo finale legnoso. Scolarli e tagliarli in tre pezzi ciascuno. Nel mixer tritare finemente la mollica aggiungendo erbe aromatiche e un poco di olio, in modo da o6ttener una panatura leggermente umida. Su una placca coperta di carta forno mettere quattro gambi di asparago, una cucchiaiata scarsa di panure, altri quattro gambi perpendicolari, un'altra cucchiaiata, quattro punte d'asparago, una spolverata i panure. Proseguire facendo altri pavè. Infornare a forno caldo, con il grill finche non fanno una bella crosticina. Scaldare poco olio e uno spicchio d'aglio in padella, cuocere i filetti di gallinella due minuti al massimo per lato, dopo averli salati e pepati. Servire subito guarnendo il piatto con un'emulsione di olio e basilico.

Per completare il discorso

2005-09-27T10:09:00.000+02:00

Continuando con la pasta fresca segnalo questo libro scritto da due adorabili signore, le Sorelle Simili, due gemelle che non si assomigliano per niente! Ho avuto la fortuna e l'onore di conoscere Margherita e Valeria Simili ad un corso sul pane, vicino a Mantova. Sono due fornaie di Bologna, che hanno deciso di insegnare la loro arte ed hanno sviluppato tecniche e ricette per ottenere risultati "professionali" con gli strumenti di cui comunemente si dispone in casa.Questo libro spiega in modo estremamente chiaro come fare la pasta a mano, con il perchè ed il percome di ogni singolo passaggio, con ampia documentazione fotografica dei movimenti più difficili da spiegare a parole. E' possibile acquistare una videocassetta nella quale vengono filmati tutti i passaggi del procedimento. Ovviamente il libro offre anche innumerevoli ricette, quelle tradizionali ed anche qualcuna più particolare. Io non ho mai avuto una nonna che facesse la pasta fresca, non ho avuto mai nessuno che mi facesse da modello, e mi spiegasse i trucchi, le sorelle Simili nel loro libro e nel loro video fanno questo, con una grafica semplice, anni '80, senza fronzoli ma veramente efficace. Alla fine del video Margherita invita, anzi esorta in tono perentorio, a provare, per i primi tempi la pasta fresca va fatta almeno una volta alla settimana, per imparare a capirla, per prendere confidenza con la materia! Davvero affascinante.
Dovrebbe uscire a breve una nuova edizione.

Margherita e Valeria Simili
SFIDA AL MATTARELLO
ed. Vallardi - FuoriThema

Riflessioni sulla pasta fresca

2005-09-23T09:57:00.000+02:00

Si pensa sempre che fare la pasta fresca sia lavoro improbo, lungo e riservato alle nonne, che ormai quasi non esistono più, o a "disperate casalighe", o aspiranti tali. Niente di più lontano dalla verità. In questa moderna società in cui le famiglie sono piccole e si cucina per 4 e non più per 10 o 15 fare la pasta è cosa veloce, poco faticosa e di grandissima soddisfazione. Mi rendo conto che queste parole, dette così, a freddo, possono catapultarmi immediatamente nelle vostre menti in una delle due sunnominate categorie (e vista l'età la scelta si restringe), ma vi assicuro che è proprio così.
Cento grammi di farina per ogni uovo. Si mette la farina sulla spianatoia, si allarga in modo da formare un bel buco largo al centro si rompono le uova con la mano e si inizia a girare in tondo con le dita raccolte, prendendo poco a poco la farina. Ne viene una pappetta, che si copre con la rimanente farina e si impasta ben bene. Poi si lascia riposare avvolto i pellicola, fuori dal frigo per una mezz'ora in modo che il glutine che si è sviluppato impastando si rilassi e renda più semplice tirare la sfoglia. L'impasto cambia completamente consistenza, diventa molto più morbidoso. E' ora di tirare la sfoglia, per i primi tempi va benissimo una Imperia. Io uso quella della mia bisnonna che mia mmma mi ha gentilmente regalato. Si passa la pasta nei rulli più grandi continuando a piegarla in due o tre fino a che non diviene liscia, poi si passa ai rulli più piccoli, diminuendo gradatamente fino ad arrivare all'altezza desiderata, per le tagliatelle nella mia macchina va bene il penultimo livello. Fatto. in tutto ci vogliono 10 minuti scarsi ad impastare e 10 minuti a tirare la sfoglia con la macchina. Si può impastare la sera prima e tirare la sfogli a a mezzogiorno o la mattina per il pranzo o per la cena, semplice no?

Per ora una foto, domani continuo

2005-09-22T16:49:00.000+02:00

Sono di strafretta ma volevo mettere un post oggi perchè è un giorno speciale. Queste le ho fatte ieri, domani racconto.

Per un signor compleanno, una signora torta

2005-09-21T11:13:00.000+02:00

Giovedì scorso mia cognata ha compiuto quarant'anni, per festeggiarla una grande rosa color pesca, una bavarese di pesche facile da fare e di grande effetto. Fino a poco tempo fa le bavaresi mi terrorizzavano, adesso, grazie a Giuliana, frequentatrice del forum di coquinaria e cuoca meravigliosa, ho preso coraggio e piano piano sto migliorando. Questa ricetta è di Marialetizia, di cui invito a visitare il sito, per completare avrei dovuto mettere dei biscottini tutt'intorno alla torta ma non ho avuto tempo, inoltre ho esagerato con la colla di pesce, piccola debolezza. Ecco la ricetta

BAVARESE IN CROSTA
250 gr biscotti secchi (di cui, se si vuole, 50 gr amaretti)
80 gr burro
4 pesche
400 ml di panna
150 gr zucchero
10 gr colla di pesce

Sminuzzare i biscotti secchi a granelli, sciogliere il burro, unirlo ai biscotti e mettere questo impasto sul fondo di una tortiera apribile, ricoperta da carta da forno, in modo da creare una base di biscotti. Mettere in freezer a raffreddare. Frullare finemente le pesche sbucciate con lo zucchero finchè non sono una poltiglia liquida, dopo averla fatta ammollare in acqua per 15 minuti, scaldare la gelatina in poca polpa di pesche, senza portare a bollore, quando è sciolta aggiungere al resto delle pesche. Quando la gelatina inizia a tirare aggiungere la panna montata ben ferma, prima un paio di cucchiai, poi il resto. Far scivolare la base di biscotti sul piatto da portata, mettere attorno l'anello della tortiera ricoperto da una striscia di carta forno, versare a cucchiate il composto sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigorifero per 6 ore prima di servire. Guarnire con frutta e con biscotti a sigaretta o savoiardi sul bordo della bavarese.

Una cosetta veloce

2005-09-20T15:25:00.000+02:00

In questo periodo sono veramente indaffarata. Il tempo è tiranno e ne ho poco da dedicare al blog, ma finchè riesco mi piacerebbe continuare ad aggiornare quotidianamente, o quasi. Certo le ricette non sono delle più elaborate, questa ad esempio è velocissima. L'ho fatta con il tacchino, ma per chi teme sars, influenza dei polli o semplicemente pensa che la carne di tacchino sia una ciofeca (e come dargli torto) si può sostituire con vitello e probabilmente anche con manzo molto magro.

Ecco dunque i

FAGOTTINI DI TACCHINO SPECK E BRIE

fesa di tacchino

speck

brie

erba cipollina

Battere le fettine di tacchino e tagliarle per creare dei piccoli fazzoletti (circa 7 cm per 7), mettere una fetta di speck, quindi una di brie, chiudere a fagottino, senza sovrapporre troppo la carne. Infarinare e salare. Cuocere in padella antiaderente, con pochissimo olio, cospargendo erba cipollina, due minuti per lato, finire la cottura con un paio di cucchiai di brodo o acqua.

Ragazzi, che muffins!!

2005-09-19T11:34:00.000+02:00

E' scoppiata la muffinmania, siti e blog (gaia, fior di zucca, food and thoughts) son pieni di muffins ed anche io non ho potuto resistere. Come ho già detto in altro post, la maggior parte delle ricette non mi ha mai soddisfatto, si trattava per lo più di comuni impasti per torte in forma di muffin. Così girando per la rete ho trovato la ricetta di Moka di coquinaria, corredata di consigli per muffin perfetti. L'abbiamo fatta sabato con la mia nipotina, una volta pronto l'impasto base abbiamo provato una serie diversa di farciture, in alcuni cioccolato fondente tritato, in altri marmellata, anzi confettura extra (c'erano i pezzi!) di susine, messa al centro del muffin, in altre ancora marmellata di arance al centro e copertura di pezzi di cioccolato. In tutto sono venuti 11 muffins e sono spariti tutti. Ringraziando di cuore Moka e rinviando al suo intervento per trucchi e consigli ecco la ricetta dei

MUFFIN PERFETTI

140 gr zucchero

250 gr farina

2 cucchiaini rasi di lievito

85 gr burro sciolto

2 uova

200 ml latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolare tra loro gli ingredienti secchi da una parte e quelli umidi dall'altra, dopodichè aggiungere gli umidi ai secchi e mescolare il minimo indispensabile ad amalgamare l'impasto, non importa se rimangono dei grumi. Un consiglio è far raffreddare il burro sciolto e comunque usare latte a temperatura ambiente. Una volta ottenuto l'impasto si possono aggiungere altri ingredienti, nel mio caso cioccolato a pezzi, marmellata di arance e marmellata di prugne, ma anche frutta a pezzi (es frutti di bosco o banana) o frutta secca. L'importante è, sempre, mescolare pochissimo. Cuocere a 200 gradi circa 15 minuti, non far scurire troppo.

Crema di borlotti

2005-09-15T11:41:00.000+02:00

Amo le creme, questa è molto densa, l'ideale sarebbe servirla in un bicchierino da liquore (molto trendy, fin troppo), come aperitivo in un rinfresco in piedi o come antipasto, insieme a qualche altro mix di verdure. Per me è stato un piatto unico in un giorno di dentista!

CREMA DI BORLOTTI
fagioli borlotti lessi
50 gr di pancetta affumicata
un quarto di cipolla
brodo

Mettere la cipolla a rosolare in un coccio, con la pancetta affumicata, quando è trasparente aggiungere i borlotti lessati ( o in scatola, se proprio non si hanno lessati) aggiungere brodo o acqua fino a livello dei fagioli e far cuocere una decina di minuti. Frullare benissimo e, se si ha voglia passare al setaccio o al colino cinese. Servire tiepida.

I sapori della vacanza

2005-09-14T10:50:00.000+02:00

Quest'estate siamo andati una settimana a Panarea, in pensione dalla signora MariaPia. La sera mangiavamo sempre lì, alla Trattoria da Francesco e non mancavano mai due piatti, le polpette di melanzane e le frittelle di zucchine. Ieri sera ho cercato di ricreare quei piatti ed ecco il risultato:

POLPETTE DI MELANZANE
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
basilico
1 uovo
pan grattato
parmigiano o ricotta salata
provoletta

Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate, si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di formaggio grattuggiato, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all'impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio , poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura.

FRITTELLE DI ZUCCHINE
1 uovo
3 cucchiai di farina
sale
bicarbonato
latte

Mescolare l'uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato o di lievito istantaneo per torte salate, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattuggiare le zucchine con i fori grandi della grattugia, tagliuzzare i fiori di zucchina e buttarli nella pastella. In una padella colma di olio versare cucchiaiate di questo impasto e portare a cottura.

Marmellata e modernità

2005-09-13T12:50:00.000+02:00

Un tempo, quando ogni cosa aveva il suo nome, la marmellata era composta da frutta passata al setaccio e zucchero e si distingueva dalla confettura perchè in questa c'erano i pezzi di frutta, poi esisteva anche la gelatina, ricavata dal succo della frutta. Tutto era facile, si decideva da bambini a quale categoria appartenere, se stare con quelli della frutta a pezzi o con quelli della frutta passata e fare la spesa diventava un gioco da ragazzi, bastava leggere, perchè le cose avevano un nome. Poi è arrivata la Comunità Europea che, a tutela del consumatore, in una lunga e dettagliata direttiva ha disciplinato contenuto ed etichette delle conserve di frutta in modo da garantire che ad ogni nome corrispondesse un contenuto con caratteristiche minime. Lavoro meritorio, ora possiamo essere certi che nelle conserve ci sia la frutta in percentuali superiori ad una certa quantità e che non siano utilizzati ingredienti estranei ad un rigoroso elenco, tuttavia..... tutto ciò ha avuto un prezzo: ci hanno tolto il nome. Le marmellate non sono più marmellate e le confetture non sono più confetture. Già, perchè l'Inghilterra, orgogliosa produttrice delle famose marmalade di agrumi, temendo che si ingenerassero confusioni nello sprovveduto consumatore tanto ha detto e tanto ha fatto che ora, in tutta Europa (o quasi, pare che per i tedeschi si sia fatta un'eccezione), si possono chiamare marmellate solo quelle fatte con gli agrumi, mentre tutto il resto è confettura o gelatina. In sostanza dal 2004, anno in cui l'Italia ha recepito la normativa comunitara con il D. Lgs n. 50/2004 abbiamo: 1) marmellata, fatta con agrumi in polpa o purea o succo o estratti acquosi o scorze, contenuto minimo di frutta 20%; 2) confettura, fatta con polpa e/o purea di una o più specie di frutta e acqua, contenuto minimo di frutta 35%; 3) confettura extra con solo polpa non concentrata di una o più specie di frutta e acqua, contenuto minimo di frutta 45%, non può essere fatta con polpa passata, (ecco di nuovo i pezzi!) a meno che non si tratti di cinorrodi (non so che siano) o di confettura extra senza semi di lamponi, more, ribes neri, mirtilli e ribes rossi che può essere ottenuta parzialmente o totalmente dalla purea non concentrata di questa specie di frutta; 4) la gelatina, fatta di succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta almeno al 35%; 5) la gelatina extra, come le precedenti ma con il 45% minimo di succo, dulcis in fundo la 6) marmellata gelatina (cioè le gelatine di agrumi) caratterizzate per essere esenti totalmente da sostanze insolubili, salvo eventualmente esigue quantità di scorza di agrumi finemente tagliata. Già così semra difficile ma in realtà è ancora più complicato perchè la legge ammette che ci siano anche confetture o confetture extra di agrumi, rispettivamente con il 35% ed il 45% di contenuto minimo di frutta, in cui le seconde devono essere ottenute dal frutto intero o tagliato e/o affettato; in sostanza se si vuole una buona conserva di agrumi... si deve porendere la confettura extra e non la marmellata, proprio come volevano gli Inglesi no?!
Bene, sfogata la mia mania di ricerca legislativa ecco una ricetta di quello che la legge chiamerebbe confettura di pesche , ma che io mi ostino a chiamare

MARMELLATA DI PESCHE GIALLE DI BRONTE
pesche gialle
zucchero
limone

Pelare le pesche e togliere i noccioli, pesare la polpa, aggiungere la metà del peso di zucchero e mettere a bollire a fuoco medio. La frutta produrrà acqua ed inizierà a cuocere, dopo circa 10 minuti frullare con il minipimer, aggiungere il succo del limone (mezzo ogni due chili di polpa) continuare la cottura per altri 15 minuti o il tempo necessario a raggiungere la consistenza voluta, tenendo presente che raffreddando la marmellata un po' solidifica. Nel frattempo, pulire bene i vasetti e metterli in forno insieme ai coperchi, scaldare a 120 gradi e lasciarli una ventina di minuti, quando la marmellata è pronta invasare a caldo (marmellata calda e vasetto caldo), chiudere bene e lasciar raffreddare lentamente in modo che creino il sottovuoto.

Tortino di funghi e patate

2005-09-12T11:01:00.000+02:00

Domenica autunnale, nonostante si sia ai primi di settembre. Ho iniziato a rimpolpare frigorifero e dispensa, sabato spesa al mercato, primeggiano fichi e funghi. Non li ho cucinati insieme! Ma ho provato questo esperimento: carino, veloce e pure buono.

TORTINO DI FUNGHI E PATATE
due patate gialle
un paio d'etti di funghi porcini
sale, pepe, burro, pangrattato
latte

Imburrare degli stampini da crem caramel e passarli con il pan grattato. Tagliare a fettine sottilissime le patate. Pulire i funghi e tagliarli a lamelle. Sciogliere il burro e con un pennellino spennellare due patate, metterle nel fondo, cospargere di funghi, sale pepe, sovrapporre altre patate spennellate, poi funghi, sale e pepe, ancora patate spennellate, funghi sale e pepe, finire con le patate. Aggiungere in ogni stampino un dito di latte e cuocere a forno caldo, 200 gradi per 20 minuti circa. Lasciar riposare una decina di minuti prima di sformare.

Precisazioni sul connubio

2005-09-12T10:43:00.000+02:00

Mamma ha letto il post sul connubio e mi ha inviato alcune precisazioni, via mail, forse perchè ancora non ha capito che nei blog si può, anzi si dovrebbe, interagire, o forse per non essere invadente, per non interferire con ciò che è mio. Fatto sta che è bene che quelle precisazioni stiano qui e dunque fedelmente le riporto, dice la mamma: ricordo che si chiamava "felice connubio".... che mi pare un po' più di "dolce" e un po' più antico come nome (il nonno lo ricordava mangiato da piccolo nelle feste della zia Virginia che era la sorella anziana del suo papa'...Si va ai primi del secolo). Eppoi ricordo di aver mangiato ad acquanegra il connubio in una versione veramente felice (che va bene per chi ha problemi...): alla marmellata di prugne si sostituivano le prugne secche, ammorbidite e poi caramellate molto molto molto (lo zucchero deve essere crocchioso). L'unione del sapore dello zucchero croccante e prugna, con la crema inglese me la ricordo molto bene.

Ovviamente ho modificato anche il topo originale.

Pioggia e cibo consolatorio

2005-09-09T12:06:00.000+02:00

Oggi piove piove piove, l'autunno sta arrivando e io non sono preparata, proprio per niente. Quindi mi butto, banalmente, nel tema del cibo consolatorio, il comfortable food (o qualcosa di simile). Nigella Lawson (guarda te che riferimenti colti) ci ha fatto una trasmissione, potrò io farci un misero post, no? I miei cibi consolatori sono i dolci, possibilmente cioccolatosi e le patate, in tutte le versioni che prevedano l'uso di grassi, in effetti tutti i cibi da conforto che mi vengono in mente sono grassi o zuccherosi, dovrò fare un'attenta riflessione su questa cosa. Bene, dicevo le patate, le prime che mi vengono in mente, visto che arriva l'autunno e sono in fase nostalgica sono le patate alla campagnola della nonna Dedi, patate lessate, tagliate a fette tonde e saltate nella padella di ferro (io ho sostituito con padella di alluminio antiaderente) con il burro, servite cosparse di prezzemolo... non stupitevi del burro, mia nonna friggeva anche le patatine surgelate nel burro (giuro!), forse è per questo che in famiglia abbiamo il colesterolo alto congenito, sono quintali di grasso ingeriti dagli avi che le successive generazioni non sono ancora riuscite a smalitire.
Altro lecornia per me sono le patate a tortino, versione sbrigativa dei roesti svizzeri.

Ecco la ricetta:
TORTINO DI PATATE IN PADELLA

una patata medio-grande per ogni commensale
aromi a piacere (cipolla, pancetta, erbe aromatiche, niente)
sale, olio

Grattuggiare le patate nei fori grossi della grattugia, mescolarle con gli aromi che si preferiscono e salare leggermente, schiacciarle su un piatto in modo da ottenere uno spessore di circa 1 cm o poco più. Scaldare una padella antiaderente adatta alla larghezza del tortino, spruzzare di olio e.v. e far scivolare le patate, friggere da un lato, coperto i primi 5 minuti, poi scoperto, fuoco medio. Girare il tortino come fosse una frittata, mettendo altro olio sul fondo della padella, cuocere altri 5 minuti. Servire caldo.
Si può fare anche una versione al forno, di origini trentine, le patate grattuggiate si mescolano a poca farina e si mettono a cuocere, a mo di torta, in una teglia ben unta, in forno a 210 gradi circa, dopo aver unto anche la suerficie della torta in modo che faccia una bella crosticina, in questo caso ci vorranno circa 40 minuti di cottura.

Un buon inizio

2005-09-08T10:32:00.000+02:00

Iniziare bene la giornata, questo è uno dei buoni propositi dell'anno. Culinariamente parlando significa dare un poco più spazio alla prima colazione, abbandonare la pessima abitudine di un bicchiere di latte in piedi prima di uscire. Mi sembra che funzioni questo apporto mattutino di zuccheri e coccole. Oggi poi un regalo, pane fresco appena sfornato....
mitica macchina del pane e mitica farina del LIDL, il supermercato dei poveri. In sostanza, ho comprato questa farina tutto compreso, multicereali, lievito a lievitazione lenta, sale... c'è già tutto. Mi sono quasi vergognata, una specie di tradimento di quello che ho sempre sostenuto, fare le cose da sé, senza usare preparati. In fin dei conti è come usare la pizza catarì o il preparato per torte cameo, tutti atti da pena di morte, eppure non sapete che soddisfazione a non dover fare algoritmi per capire la dose giusta di lievito da mettere nella mia macchina del pane, che ha programmi tutti suoi e valli a capire.

Fatto sta che il mio grande sforzo è consistito nel mettere l'acqua nelle proporzioni indicate, aggiungere la farina e programmare l'infernale aggegio, alle 7.30 la casa è stata invasa da un buon profumino di pane. Per la grande fatica (!) io mi sono riaddormentata, Lele da solo è riuscito a scodellare il pane dal cestello rovente, l'odore doveva proprio essere invitante perchè, conoscendolo, non è da lui interagire con un apparecchio elettronico, per di più caldo di prima mattina.

In accompagnamento marmellata di arance, quella imparata dal nonno Giorgio, con i pezzettini di buccia. Un buon modo di iniziare la giornata.

Di ritorno

2005-09-07T11:17:00.000+02:00

Eccomi di ritorno dalle vacanza. Bellissime. Sono riposata, piena di vitalità e di buoni propositi per l'anno a venire. Però lo ammetto ho decisamente trascurato il blog. Nonostante le meravigliose cose che ho visto ed assaggiato non ho praticamente fatto fotografie, mea culpa, mi farò perdonare.
Per il momento ho scontato l'assenza del frigorifero, che a tradimento si è rotto dopo soli tre anni di carriera, nemmeno tanto onorata. Parlando con il tecnico mi ha detto che la vita media di un frigorifero è di 5 anni, trovo la cosa veramente poco consolante. In più leggendo l'estensione di garanzia del nuovo frigo ho scoperto che se il frigorifero si rompe la garanzia non opera, e occorre pagare una franchigia che va dal 50% in su, insomma, una vera presa in giro. Il problema è che la vita senza frigo è assai dura, quindi.... non vedo molte alternative se non mandare giù il rospo e sperare che il nuovo frigo si comporti bene.
Bene, terminate queste vane chiacchiere un po' autoreferenziali mi metto all'opera e pubblico la foto di una specie di fagiolini siciliani, molto buffi, lunghi lunghi. In realtà non sono molto saporiti, per cui devono essere "aiutati" nella cottura: si lessano al dente, poi si ripassano in padella con una salsa di pomodoro, bailico e cipolla. Prima di servire una spolverata di pangrattato fatto tostare in un padellino e, se piace, un poco di formaggio grattuggiato.

Si parte

2005-08-04T12:59:00.000+02:00

Gentili signori, finalmente si parte, il mare ci chiama. Ci riaggiorniamo a settembre... buona vacanza.

Voglia di vacanza

2005-08-01T11:59:00.000+02:00

Per ora una sola foto, che incarna in tutto e per tutto la mia voglia di vacanza, di mare, di relax, di cene in giardino con il profumo dei gelsomini in lontananza. Sono stufa, stufa, stufa di città...

Ecco un po' di sapore di mare, una pasta con le vongole che non è nulla di più di quello che dice, pasta e vongole.

LINGUINE CON LE VONGOLE

1 kg di vongole

400 gr di linguine

olio

aglio

sale

prezzemolo se piace

Lasciar spurgare le vongole in acqua leggermente salata, quindi rovesciarle nel lavello poche alla volta, controllando che nella caduta non rimangano residui di sabbia sul piano. In un tegame largo mettere uno spicchio di aglio, un poco di olio e le vongole, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio fino a che non sono ben aperte. Spegnere e controllare la presenza di sabbia, se si trova sul fondo qualche granello occorre togliere le vongole dal liquido e filtrarlo, altrimenti si può lasciare tutto in pentola. Nel frattempo cuocere le linguine, a metà cottura scolarle e buttarle nel tegame delle vongole, continuare a cuocere con l'acqua delle vongole, aggiungendo olio crudo alla fine per amalgamare. Con questo metodo di cottura la pasta "prende" il sapore delle vongole. Servire spolverat di prezzemolo, se piace.

Colazione....? no cena!

2005-07-29T10:40:00.000+02:00

Ieri sera era a cena da noi una carissima amica. Avevo fatto i muffins salati, ho pensato ad una presentazione un po' buffa e li ho serviti con una crema fredda di fagioli e origano, ho servito in un bicchiere in modo che sembrasse il caffelatte del mattino.

La ricetta è una non ricetta
CREMA FREDDA DI FAGIOLI

fagioli cannellini lessati (o in lattina)

sale

origano

Frullare i cannellini allungando la purea con acqua o brodo, per parecchio tempo in modo da ottenere una crema fluida e omogenea. Condire a piacere, servire freddo d'estate, tiepido d'inverno.

Muffins salati

2005-07-28T17:37:00.000+02:00

Non ho ancora inquadrato perfettamente il mondo dei muffins, che in teoria dovrebbero essere caratterizzati non solo dalla tipica forma ma anche dagli ingredienti e dal procedimento. In realtà, ricette di torte di ogni genere vengono spacciate per muffin solo per via della forma. Nella mia ricerca del muffin perfetto (buffa ricerca, visto che non ho mai assaggiato un "original muffin") credo di aver capito che il procedimento prevede: ingredienti secchi da una parte, ingredienti liquidi dall'altra, unire mescolando il meno possibile, riempire gli stampini e cuocere.

Credo, però, che anche sotto il profilo degli ingredienti ci siano delle regole, ma non le ho ancora scoperte anche se, non chiedetemi perchè, sono fermamente convinta che i muffins debbano avere poche uova, consistenza non troppo liquida, la presenza necessaria di un grasso, un sapore non troppo dolce se sono dolci e non troppo salato se sono salati... una consistenza all'interno un poco umida, ma non pastosa dopo la cottura.

Al momento mi sono imposta di non mangiare dolci e dunque il mio esperimento è sui muffin salati. La partenza è la ricetta di NONNAPAPERA alias Anna Moroni della Prova del cuoco (ti sei lavata le mani tesoro?). Ho compiuto qualche variazione, in base agli ingredienti che avevo e non avevo, il bello è che l'impasto base può essere utilizzato per smaltire qualsiasi avanzo, nel mio caso zucchine saltate con cipolla di tropea, un fondello di guanciale (ci sarebbe stata meglio la pancetta affumicata), un poco di parmigiano. Mi era venuto in mente di cospargere di semi di sesamo ma mi sono dimenticata (fa caldo, veramente caldo), in più il ripieno era molto umido e si sono afflosciati, la prossima volta andrà meglio!

Ecco dunque la ricetta originale da tenere come base per ogni variazione la nostra fantasia ed il nostro frigo ci propongano

MUFFIN AL FORMAGGIO

250 ml latte

250 gr farina

1/2 bustina di lievito per torte salate

1 uovo

30 gr di burro

sale

una puntina di cucchiaio di zucchero

80 gr goviera

Mescolare insieme gli ingredienti liquidi, in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio), aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile, non preoccuparsi troppo dei grumi, aggiungere ulteriori ingredienti fantasia purchè già cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate) con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Tramezzini e altre amenità

2005-07-26T18:55:00.000+02:00

Chissà come mai a volte ci si fissa con un cibo e si mangerebbe solo quello. Per un periodo, al liceo, se avessi potuto avrei mangiato solo ravioli al vapore, quell cinesi con dentro la carne . Da un po' di tempo sono passata ad una cosa molto meno esotica, i tramezzini al tonno. Mi rendo conto dell'assurdità della cosa ma adoro i tramezzini al tonno, sono freschi, gustosi, saporiti, morbidi e croccanti. Ultimamente adotto la versione ad un solo piano, ma non disdegno quella a due con uno strato solo vegetariano ed uno di tonno e pomodoro. Non metto una ricetta, sarebbe ridicolo, ma vi dico come faccio: spalmo la prima fetta di maionese, ci metto sopra il tonno spezzettato, condito con solo limone, poi pomodoro, lattuga, bella croccante, fett spalmata di patè d'olive ( un velo altrimenti uccide i sapori). Se si aspetta un po' prima di mangiarli si amalgamano meglio.

Lago

2005-07-25T09:57:00.000+02:00

Questo finesettimana un po' di lago. Non riesco a capire come mai, appena sbuco dalla galleria e intravedo il primo pezzetto del Lago di Como, immediatamente la palpebra si abbassa e mi coglie un sonno imperituro, che non riesco a sconfiggere nemmeno dormendo 15 ore. Spero almeno di aver recuperato gli arretrati. In una pausa tra un riposino e l'altro siamo andati in gita a Sorico, non con il vapore, di cui inserisco ugualmente una foto perchè mi piace da matti, ma con la macchina. La meta era il ristorante Beccaccino, specialità pesce di lago pescato dagli uomini di famiglia, le donne in cucina (mah...).

Quello che vedete è un antipasto misto di lago, quasi tutti carpioni, poi penne ai gamberi di fiume, veramente polposi, risotto al pesce persico e lavarello ripieno alle erbe. Ho trovato tutto squisito, sopratutto il lavarello alle erbe, ma c'è chi ha commentato che il pesce di lago non lo convince del tutto, troppo slavato!

Che strana giornata

2005-07-22T12:43:00.000+02:00

Oggi è una giornata strana, ho un sonno disperato, ma allo stesso tempo sono piena di energia, sono un po' angosciata dagli eventi, da quello che il mondo nel suo insieme e la vita nel mio piccolo mi possono presentare, ed al contempo mi sento vitale. In questa situazione un poco schizoide credo sia arrivato il momento di inserire una variazione di un dolce che ho imparato da mio nonno. Il nonno faceva i dolci e le patate saltate, questi erano i suoi compiti. Si era specializzato: innanzitutto le marmellate, poi lo strudel di mele, la sfogliata di mele, lo zabaione ed il dolce connubio. Il dolce connubio era un dolce tradizionale della sua famiglia, il concetto è semplicissimo: uno strato di savoiardi imbevuti nel marsala, uno strato di marmellata, uno strato di crema inglese a raddoppiare. Tutto sta nella mano del cuoco, che deve saper dosare liquore, biscotto, crema e marmellata. Le marmellate più usate erano prugne o arancia, io adoravo questo dolce, più che altro per la crema inglese, che cercavo sempre di rubare dalla coppa.
Qualche tempo fa per una cena mi è stato chiesto un dolce al cucchiaio ed ho pensato di rielaborare quel dolce ricordo in questo modo.

Un mese e passa dopo la pubblicazione di questo post mia mamma ha mandato delle precisazioni, così ho modificato il nome della ricetta, riportandolo a quello originale.

FELICE CONNUBIO CON VARIANTE
savoiardi
marmellata di arance
panna
uova
zucchero (1 cucch. per ogni uovo)
marsala (1/2 guscio per ogni uovo)
panna

Ho preparato lo zabaione montando le uova con lo zucchero, aggiungendo il marsala e continuando a montare a bagnomaria fino a che il composto si è gonfiato e rassodato (circa 10 minuti - c'è anche un sistema più tecnico, con temperatura delle uova, ma non mi ricordo a quanto dovevano arrivare, guarderò e inserirò!). Ho lasciato raddreddare lo zabaione e l'hop mischiato con la panna montata in proporzione 1/3 panna, 2/3 zabaione. Quindi ho bagnato i savoiardi con il marsala allungato con acqua, li ho messi in uno strato in una grande coppa, poi ho aggiunto la marmellata, anche questa allungata con un poco di acqua, poi lo zabaione amalgamato con la panna montata, e ancora savoiardi, marmellata, zabaione. Se lo si lascia riposare qualche ora il connubio è migliore.

Un bel libro

2005-07-21T10:08:00.000+02:00

Questo libro mi è stato consigliato dalla padrona di casa di coquinaria e me ne sono subito innamorata. Innanzitutto la veste grafica è favolosa, bella l'impagina- zione, chiari gli ingredienti, innovative e divertenti le foto. In secondo luogo le ricette sono ben fatte, non particolarmente difficili o elaborate ma perfette per il risultato che si ottiene. Un mio cavallo di battaglia sono i brownies, in 30 minuti semplicemente mescolando gli ingredienti si ottengono dolcetti perfetti per un fine serata, morbidi al centro, croccanti fuori, i migliori brownies, proprio come dice il titolo della ricetta.

Ecco qualche altra foto del libro ed una versione leggermente modificata dei "migliori brownies"

BROWNIES ISPIRATI DAL LIBRO CIOCCOLATO
120 gr cioccolato fondente
90 gr burro
2 uova
220 gr zucchero
90 gr farina
60 gr noci

sciogliere il burro con il cioccolato, sbattere le uova in modo da mescolare bene tuorlo e albume, mettere le uova nel cioccolato+burro, aggiungere lo zucchero e la farina, quindi le noci. Imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto e cuocere a 180-190 gradi per mezz'ora.

Lasciar riposare una mezz'oretta quindi tagliare a quadretti e sformare.
Io uso una tortiera di pirex o di porcellana da forno mi è difficile dare le misure perchè è ovale, sarà circa 22 cm sull'asse lungo e 12-15 su quello corto. Il libro dice uno stampo quadrato 20x20, fate voi le proporzioni, comunque ritengo importantissimo usare quel tipo di materiale. Altro accorgimento importante è non cuocere troppo, altrimenti l'interno diventa duro e ciccoso.

Trish Desaine
CIOCCOLATO!
Guido Tommasi Editore
2003
160 pagg.
€ 22,00

Involtini di lonza con pomodorini

2005-07-20T16:00:00.000+02:00

Oggi a pranzo ho preparato questi involtini, li ho cotti alla piastra ma sarebbe stato meglio cuocerli in forno, a 220 gradi per 10-15 minuti, sono molto versatili, veloci, buoni e gustosi, che volete di più?

INVOLTINI DI LONZA
6 fettine di lonza di maiale
6 pomodorini
1 mozzarella
basilico
pangrattato
sale pepe
olio

Spennellare leggermente le fettine con l'olio e passarle nel pangrattato, schiacciando bene con le mani. Con il batticarne schiacciare i pomodorin e ridurli ad un velo, affettare sottilmente la mozzarella. Riempire le fettine con mozzarella, pomodorino e una foglia di basilico. Arrotolare ben stretti, fermare con uno stecchino e cuocere sulla piastra per circa 10 minuti, oppure in forno a 220 gradi, in una pirofila, ben stretti l'uno acccanto all'altro e con la chiusura rivolta verso il basso. Le dosi sono per due persone. Li ho serviti tagliati a metà e disposti con il taglio verso l'alto, su un letto di insalata.

Parlavamo di Trieste

2005-07-20T10:13:00.000+02:00

Come raccontavo amo spassionatamente questa città. Distesa sul mare, con i suoi palazzi di pietra grigio perla, la piazza principale che guarda il mare ed il carso alle spalle ad incorniciare la città. Trieste è bella ma non sfacciata, affascina col tempo fino a che la trovi tua senza quasi accorgertene.
Soprattutto, a Trieste si vive bene, è una città di confine, mitteleuropea, con tanti avvenimenti culturali ma anche una dimensione raccolta. Il sabato e la domenica si va al mare, proprio davanti alla città, o in barca a vela, verso la slovenia, il ritmo non è quello forsennato di Milano, si respira, si pensa a sé stessi, pur facendo esattamente le stesse cose di noi lombardi. Ed ora un poco di fotografia della città, alcune sono di repertorio.

Vista dalla costa di Barcola, quartiere della città

Vista dal mare

Il palazzo del comune in piazza, unità visione notturna

Il Fritolin, localino sul lungomare di barcola, frittia tutte le ore

Allevamento di cozze al confine con la slovenia, i cormorani attendono il pranzo

Stuzzichini

2005-07-19T17:01:00.000+02:00

Dopo il ritorno il frigo è vuoto, e la macchina fotografica scarica, quindi inserisco un'immagine di repertorio, purtroppo non particolarmente artistica. Il risultato però è veramente valido. La prima volta li ho fatti per caso, per smaltire qualche avanzo, ma ora li presento spesso sia per accompagnare un aperitivo, sia nelle cebe in piedi, sia come antipasto di una cena più formale ( disposti in piedi, geometricamente su di una raviera in modo che un rotolo sostenga l'altro e mantengono meglio la forma).

ROTOLINI DI SPECK
speck
ricotta
erbette lesse o spinaci
noce moscata
sale pepe

mescolare la ricotta con le erbette ben tritate (ma non frullate), purtroppo vado sempre ad occhio, diciamo che devono avere lo stesso volume, aggiungere sale, pepe è un'idea di noce moscata. Spalmare un peggero velo su una fetta di speck ed arrotolare, se la fetta è alta tagliare in due il rotolo. Fine della ricetta!!

Aggiungo anche un'altra idea molto comoda, soprattutto per un aperitivo improvvisato, questa foto mi fa molto ridere perchè sembra tratta da una vecchia rivista di cucina.

SGONFIOTTI DI SFOGLIA AL FORMAGGIO
pasta sfoglia
formaggio groviera

Stendere la pasta sfoglia e cospargerla di formaggio grattuggiato a filetti sottili, ripiegare in due la pasta e abbassarla con il mattarello a metà del suo spessore, quindi cospargere nuovamente di formaggio, ripiegare e stendere con il mattarello. Com la rotella dentellata formare dei pastoncini di pasta che andranno cotti in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa 10 minuti a 210 gradi. Attenzione prchè bruciano in fretta.
Si possono fare versioni varie aggiungendo erbe aromatiche o frutta secca o spezie.

Di ritorno

2005-07-18T19:03:00.000+02:00

Trieste è una città meravigliosa, mi ha assorbito talmente tanto da non riuscire a fare foto, o quasi. Per festeggiare il ritorno un ritratto del tram di Opicina, che porta dalla città a questa piccola frazione, nei boschi del Carso. Il percorso, in pendenza indescrivibile, è altamente panoramico, si vede dall'alto tutta la città e parte della costa. Per oggi solo questo piccolo assaggio, domani sarò più esauriente.

Parto..

2005-07-15T12:47:00.000+02:00

Sono in partenza, quindi da oggi e per un po' di giorni non ci saranno aggiornamenti, spero di tornare carica di novità, di fotografie, di cosine interessanti. Per il momento vi saluto con una ricetta di dolcetti al cocco tratta dal sito le milleur du chef e leggermente modificata. Sono molto veloci, buoni e freschi e poi io adoro il cocco!

DOLCETTI AL COCCO

250 gr di farina di cocco

160 gr di zucchero

2 uova

latte d dl

Bagnare la farina di cocco con il latte e lasciarla riposare in frigo in modo che si inumidisca bene, mescolare poi tutti gli ingredienti insieme. L'ipasto non sta proprio insieme, ma pigiando ben bene tra il palmo di una mano e le dita dell'altra si possono ottenere delle piramidine, che andranno cotte su una placca coperta di carta da forno, a 160 per circa 15 minuti. Se si conservano in un tapper in frigo rimangono più morbidi.

Viva la pappa

2005-07-14T12:36:00.000+02:00

Mentre i giornali titolano a caratteri cubitali che l'Italia sarà presto vittima di attentati, persone che mi sono vicine vivono momenti di grande difficoltà e anche nel nostro piccolo le cose sembrano più difficili di quello che sono, la vita continua imperturbabile a scorrere. E dunque un sospirone e avanti, con il sorriso sulle labbra e una nuova ricetta in attesa di vedere che cosa ci riserva la giornata (la serata dovrebbe riservare una cena fuori - almeno così mi è stato promesso - prospettiva davvero interessante). L'avevo accennato ieri, che la pappa bolliva in pentola, ecco il risultato, un po' smilzo perchè avevo poche erbe aromatiche, ma cipolla e pomodori erano squisiti ed il pane, sebbene non puro toscano (e si vede perchè non si è sciolto del tutto) era comunque all'altezza.

PAPPA COL POMODORO
8 pomodori maturi
mezza cipolla rossa
4-5- fettone sottili di pane raffermo
sale
erbe aromatiche a piacere
Nel coccio alto (non quello della foto, un'altro) ho soffritto la cipolla, aggiunto le erbe aromatiche e i pomodori, lasciato cuocere in modo che facessero acqua e si disfassero, poi ho aggiunto il pane, fetta per fetta, in modo che si sciogliessero nel succo dei pomodori. Ho lasciato bollire piano piano per un'ora e passa e lasciato riposare un giorno.
Ora vado a mangiarmela.

Prima... e dopo

2005-07-13T16:40:00.000+02:00

Oggi pranzo da sola. Vista la grande quantità di pomodori acquistati sabato al mercato da papà ho fatto la pappa col pomodoro, che al momento non vi faccio vedere perchè non è ancora pronta. Però avevo fame, così ho preso una zucchina, mezza cipolla rossa e due uova e...

UOVA STRAPAZZATE in un tegame antiaderente metto una noce di burro e lascio che si sciolga a fuoco lento, quindi metto le uova allungate con un goccio di latte ed inizio a girare con una forchetta di legno, mettendo e togliendo dal fuoco il pentolino perchè nonprendano troppo calore. Sono pronte quando sembrano quasi pronte, il tuorlo ancora ben cremoso e lucido, io le ho lasciate nel pentolino 10 secondi di troppo ma erano comunque soffici. Versione migliore è quella con la panna, ma non è consentita visto l'avvicinarsi delle vacanze al mare.

Sorpendente

2005-07-13T09:31:00.000+02:00

Per il momento riesco a sostenere l'aggiornamento giornaliero, il che per me è certamente un traguardo. Ieri tornata a casa dopo aver pubblicato le foto del pesto di mandorle ero piuttosto ispirata ed ho preparato la salsa di noci con cui ho condito delle pennette rigate, data la mancanza dei pansotti. Ho impiegato 3 minuti a preparare la salsa e 10 a fotografare il risultato!! In realtà la fotografia è stata scattata a metà dell'opera, per farvi vedere la consistenza pastosa che deve avere il composto prima dell'aggiunta dell'acqua di cottura.

Ecco dunque la
SALSA DI NOCI
15-20 gherigli di noci
1 fetta e 1/2 di pan carrè senza crosta
latte
olio leggero
sale
parmigiano a piacere
aglio se vi va
Mettere la mollica di pan carrè in ammollo in due dita di latte, in modo che si bagni per bene. Tostare le noci in una padella antiaderente, basteranno due minuti a fuoco medio, attenzione a non bruciarle. Nel bicchiere del fullatore (io uso quello ad immersione, arnese per me insostituibile) mettere il pane bagnato (non strizzato) le noci, il sale, un poco di olio e l'aglio, se ne avete voglia, e iniziare a frullare in modo da ottenere una sorta di pasta di noci. Se serve liquido si può aggiungere olio o latte ma pochissimo per volta. Quando è ben omogeneo è pronto, prima di servirlo si allunga con l'acqua della pasta, anche in questo caso vale la regola di aggiungere pochissimo liquido alla volta.

Sempre in tema

2005-07-12T12:35:00.000+02:00

Sto iniziando ad orientarmi in questo misterioso mondo, ho scoperto come cambiare il colore dello sfondo, ma mi sono affezionata a questo verde pistacchio e credo che per un po' lo terrò. Ho iniziato a inserire i link a siti e blog, non so bene come ma ci sono riuscita. Colgo l'occasione per omaggiare CENZINA che con il suo blog il cavoletto di bruxelles mi ha introdotto al meraviglioso mondo dei foodblogs. La veste grafica del mio blog è molto simile alla sua (l'origine è la stessa) ma spero al più presto di riuscire a modificarla in modo da non sembrare una brutta copia.

Ed ora passo alla ricetta quotidiana, come in un giochino di associazioni di idee se ieri il colore dello sfondo mi ha portato ai pistacchi, oggi i pistacchi mi hanno richiamato alla mente le mandorle e dunque ecco il

PESTO DI MANDORLE

100 gr di mandolre spelate

3 pomodorini secchi sott'olio

7/8 foglie di basilico

sale grosso

olio delicato

due pomodori

metto le mandorle nel bicchiere del frullatore con 7/8 foglie di basilico, tre pomodorini secchi ammollati, un po' di olio di oliva delicato, poco sale ed inizio a frullare in modo che le mandorle siano triturate ben bene, viene fuori una pappetta densa, quasi compatta. A questo punto aggiugo un paio di pomodori, che ho prima spellato (a volte, se ho fretta li butto dentro interi) e continuo a frullare, infine acqua della pasta fino a che la pappetta non si trasforma in salsa, io ne aggiungo poca alla volta e continuo a mescolare, è l'unico momento in cui si deve stare un po' attenti perchè se si mette troppa acqua diventa una broda, se se ne mette troppo poca la pasta diventa asciuttissima (in questo caso una volta condita aggiungo un po' di acqua bollente e ho risolto!!). La servo senza formaggio, si deve sentire il sapore dolce delle mandorle, equilibrato dal basilico e con il sottofondo del pomodoro, attenzione ai pomodorini secchi perchè a volte hanno un sapore sovrastante.

Tono su tono

2005-07-11T18:00:00.000+02:00

Il colore dello sfondo (è provvisorio, forse cambierà) mi ha fatto venire in mente questo pesto di pistacchi, il mio primo esperimento con il mortaio in marmo ed il pestello in pero, ragalato (o meglio finanziato) dalla mamma. Visto che i colori saranno uno dei miei prossimi temi di sperimentazione, ho pensato che non poteva esserci migliore inizio di una ricetta tono su tono.

La ricetta, se ricetta si può chiamare, è questa

PESTO DI PISTACCHI

60 gr di pistacchi siciliani

sale

olio ligure, o comunque leggero

pestare nel mortaio i pistacchi, un pizzico di sale grosso ed un poco di olio. Si ottiene un pastone che andrà allungato con un poco di acqua di cottura prima di condire la pasta. Se si ha fretta, o non si ha una mamma finanziatrice di mortaio di marmo, si può tentare con il frullatore ma, ovviamente, non sarà la stessa cosa!

Il primo post

2005-07-11T04:10:00.000+02:00

E' un po' che mi frulla in testa l'idea di un blog tutto mio ed eccomi qui, emozionata e spaesata come il primo giorno di scuola.
Credo di dover iniziare dai buoni propositi, queste pagine saranno il mio diario culinario, ma non escludo escursus qua e là: luoghi, pensieri, persone; insomma non ho le idee molto chiare ma ricette e foto le troverete di sicuro. Ovviamente il progetto è di aggiornare tutti i giorni, magari più volte al giorno, di inserire ricette illustrate passo passo, di sperimentare nuovi ed inesplorati (per me) terreni. Poichè mi conosco vi dico già che in realtà non sarò mai così solerte, la pigrizia prenderà il sopravvento ma chissà che questo blog non riesca a prevalere sulla mia anima pigra...
Infine i ringraziamenti a Lele, autore del nome del blog e sostenitore entusiasta dell'idea, forse non del tutto consapevole che lo attende una dura vita di cavia, commentatore, fotografo, consigliere.

Esaurita la presentazione sono pronta a partire, curiosa di vedere come verrà questo primo post del mio nuovo blog!